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作者： 奚華
新功能介紹- 出版社：霍克
新功能介紹 - 出版日期：2004/07/30
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
鹽麴取代食鹽？醫：小心碘鉀攝取量
【華人健康網記者林芷揚／台北報導】吃過日本盛行的「鹽麴」嗎？這股飲食風潮也吹進了台灣，有些民眾開始使用鹽麴，也就是米麴加上鹽的發酵物，來取代鹽巴，加入飯糰、肉類等食物中調味，認為能降低鹹度，又能吃進米麴的好處。不過，內科與毒物科醫師提醒，如果鹽麴製作過程中使用的鹽巴不含碘，或者具有低鈉高鉀的特性，長期食用可能影響甲狀腺功能，或者增加腎臟負擔。
鹽麴雖然具有保健好處，也要注意其鹽分的組成，不見得能完全取代一般食鹽使用。
鹽麴妙處多調味醃漬都能用
日本人以養生飲食著名，日本家庭常備的天然調味料「鹽麴」，可說是養生法寶之一。鹽麴通常是使用米和麴菌發酵生成的米麴，再加入鹽和水一起發酵所製成，可以當作沾醬或調味料，無論是做飯糰還是炒青菜，都可以使用。另外，還有些民眾喜歡利用鹽麴來醃肉，不但能軟化肉質，還能增加口感，帶出食物的自然鮮甜。
米麴幫助消化加了鹽更健康？
鹽麴含有米麴的營養成分，包含維生素、礦物質、酵素等，可以幫助消化。不過，鹽麴多加了「鹽」這個成分，吃起來真的比米麴更好嗎？另外，有些人認為，鹽麴的鹹度比一般食鹽來得低，因此用來取代食鹽，比較健康。果真如此嗎？
米麴助降血脂抗氧化鹽麴成分要注意
衛生福利部台東醫院院長祝年豐表示，鹽麴吃得到米麴的好處，能幫助抗氧化、抗老化、降血脂、促進代謝，而鹽在發酵過程中，也能剔除壞菌、保留好菌。但是，祝年豐院長也提醒，民眾必須特別注意，鹽麴所使用的究竟是哪一種鹽，才能判斷鹽麴是否可以經常食用。
一般食鹽中會添加碘，若民眾以缺碘的鹽麴完全代替食鹽，長期下來可能會影響甲狀腺功能。
鹽麴若缺碘長期恐影響甲狀腺功能
因為一般食鹽中都有添加「碘」，補充國人的碘攝取量。但是，如果鹽麴當中使用的是海鹽、玫瑰鹽等不含碘的鹽，長期以鹽麴代替普通食鹽，恐怕就會出現碘攝取量不足的情況。林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任醫師顏宗海也表示，若人體缺乏適量的碘，可能會導致甲狀腺功能異常。
鹽麴若低鈉高鉀腎臟病患者不適吃
此外，顏宗海醫師提醒，若鹽麴中使用的鹽，其成分經過調整，屬於低鈉、高鉀的鹽，雖然能幫助人體減少鈉攝取量，但是也會同時增加鉀的攝取量，對身體健康的民眾來說並無大礙，但是患有腎臟疾病的民眾就不適合食用，以免導致高鉀症，引發心律不整，嚴重的話甚至可能猝死。
鹽麴若含較高鉀離子小心藥物交互作用
不僅如此，鹽麴若含有較高的鉀離子，可能會與高血壓藥物以及利尿的藥物產生交互作用，平時有服藥習慣的民眾，必須特別注意。
提醒民眾，鹽麴雖然具有保健、抗老化的好處，但是不見得能完全取代一般食鹽，尤其腎臟疾病和心血管疾病的患者，更要特別注意。想要吃出健康，建議民眾還是遵循均衡飲食、適量攝取的原則，以免不小心導致碘攝取不足，或是鉀攝取過量，而增加身體負擔！
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※更多精彩報導，詳見《華人健康網》。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/鹽麴取代食鹽-醫-小心碘鉀攝取量-014204983.html
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